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廚師長教你:《糖醋排骨》的創新做法,正宗傳統口味

糖醋排骨制作方法


廚師長教你:“糖醋排骨”的傳統做法,吃到想哭。

【主料】

精瘦型排骨(適量)

【輔料】

生姜(1小塊)

檸檬(1個)

干山楂(適量)

大蔥(2根)

冰糖(適量)

植物油(適量)

【調味料】

料酒(適量)

保寧醋(5克)

食用鹽(少許)

操作步揍細節:

1首先我們準備一板精瘦型的排骨,將排骨每根分開之后剁成大小均勻的塊備用,最好選擇肉少的排骨,因為這道菜吃的是味道而不是肉。

2下一步我們開始準備輔料,準備生姜1小塊切成姜片備用,準備檸檬1個切成片備用,加檸檬的目的是讓酸度更純。

3我們把檸檬中的籽去掉,同學們檸檬籽會讓菜品發苦所以必須去掉。

4準備適量的干山楂備用,加山楂的目的是增加香甜解除排骨的膩味。

5準備適量的冰糖敲散備用,敲散的冰糖是用于糖色的炒制。

6下一步我們開始制作,首先我們在鍋中加入適量的清水,將準備好的排骨下鍋焯水10分鐘。

7水開之后再撇去浮沫,焯水10分鐘的目的是讓排骨的肉質松散脫骨,喜歡有嚼勁的同學可以只焯水6分鐘即可,10分鐘之后將排骨倒出備用。

8油溫燒至6成熱之后將排骨下鍋炸香炸至略黃,這一步的目的是將排骨表面的肉收緊炸香,排骨炸好之后倒出控油備用。

9下一步開始炒糖色,首先我們將準備好的冰糖下鍋,加入適量的清水將冰糖炒化,冰糖變糖色的過程就是糖化和焦變,后續會跟大家糖色的全部過程。

10將炸好的排骨下鍋,加入切好的姜片,再加入切好的檸檬和山楂,翻炒之后再加入適量的清水將排骨燒20分鐘。

11鍋中加入5克保寧醋增加酸味,同學們醋可以少加一些,因為檸檬的酸味也在其中,不能讓醋和檸檬搶味。

12燒至10分鐘的時候再加入少許的食用鹽調味,同學們糖醋味的菜肴加鹽并不能調咸味,而是通過食用鹽讓糖醋的味道更加醇厚。

13繼續小火收汁3分鐘將湯汁收濃,湯汁濃稠之后翻炒幾下即可出鍋裝盤。一道酸甜可口的糖醋排骨就制作完成!

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