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廚師長教你:“寬油竹鼠肉”的創新做法、這道菜就已經注定了


    寬油竹鼠:廚師長王剛見寬油竹鼠那一刻,這道菜就已經注定了

  原料:

  1.主料:竹鼠1 只,筍片100 克。

  2.調料:料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、姜絲。

  一制法:

  1.將竹鼠去皮、內臟、腳爪,洗凈,放入沸水鍋內焯一下,洗凈血污斬

  塊。

  2·鍋燒熱,投入竹鼠塊煸炒,烹入料酒、醬油煸炒幾下,加入精鹽、味

  精、姜絲和適量清水,燒至竹鼠肉熟爛,加入筍片燒至入味,出鍋裝盆即成。

  按:竹鼠肉,《本草綱目》載:“補中益氣,解毒。”筍片具有益氣、

  消渴利水、消痰、爽口的功效,二者組成此菜具有益氣養陰的功效。適用于

  肺熱咳嗽、干咳少痰、勞傷虛損等病癥患者食用。健康人使用更能強身健體。

  二、紅燒香竹鼠

  (主料輔料)

  竹鼠……………l只、生油…………500克

  大茴……………10克、小茴香…………10克

  丁香……………5克、甘松……………5克

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